Pizza Contemporanea in Reinform: Gebacken bei 485°C auf neapolitanischem Biscotto-Stein.
Kein Standard-Teig, kein Kompromiss: 72 Stunden Kaltfermentation für maximale Bekömmlichkeit und einen unvergleichlich luftigen Cornicione.
Vier Stufen handwerklicher Perfektion.
Der fundamentale Unterschied zwischen gewöhnlicher Pizza und authentischer neapolitanischer Pizza Contemporanea.
72h Kaltfermentation.
Unser Teig ruht volle 72 Stunden in der Kältegärung. Durch die extrem langsame biologische Fermentation wird die Stärke vorverstoffwechselt – das Ergebnis ist ein federleichter, bekömmlicher Teig mit unverwechselbaren, komplexen Aromen.
- Mulino Caputo Tipo 00 Mehl
- 0,1% Bio-Hefeanteil
- 70% Reines Quellwasser
Kuratierte Speisekarte.
Margherita Verace D.O.P.
San Marzano D.O.P. Tomaten, Fior di Latte d’Agerola, Bio-Basilikum & natives Olivenöl extra vergine.
Marinara Antica di Napoli
San Marzano D.O.P., zweifach confierter Knoblauch, wilder Oregano, Basilikumöl.
Nduja Calabrese & Tropea
San Marzano, Fior di Latte, feurige Rohwurst-Nduja di Spilinga, geschmorte Tropea-Zwiebeln, Blütenhonig.
Tartufo Nero d’Alba
Fior di Latte, samtige schwarze Trüffelcrème, sautierte Waldpilze, 30M Parmigiano Reggiano.
Tiramisù Forno Antico
Frische Löffelbiskuits, Hebel-Espresso-Tränkung, Mascarponecrème und Valrhona-Kakao.
Chianti Classico DOCG (0,75l)
100% Sangiovese aus biologischem Anbau in der Toskana. Noten von Sauerkirsche und Zedernholz.
Auszeichnungen & Kritik.
FALSTAFF 93 PKT. // GAMBERO ROSSO
„Forno Antico setzt in Kiel neue Maßstäbe: Ein Teig von monumentaler Leichtigkeit, der dank 72-Stunden-Kaltfermentation und 485°C Buchenholzhitze unvergleichlich aromatisch und bekömmlich gelingt.“
„Wer einmal den wabenförmigen Rand (Cornicione) dieser Pizza probiert hat, versteht, warum hier kein Gramm Mehl dem Zufall überlassen wird. Ein Stück authentisches Neapel direkt an der Förde.“
„Autentica Pizza Contemporanea. La cura maniacale per la lievitazione e la selezione dei pomodori San Marzano D.O.P. pongono questo locale ai vertici della pizza napoletana in Germania.“